築地魚河岸三代目
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で、
塩
について書かれていました。
粟国の塩
を通して、美味しい塩つくりをしている人たちが書かれていました。
マース（お塩）粟国の塩（釜炊き）500g沖縄海塩研究所【okinawa-foodkan】
そこで、ちょっと気になる記述がありました。
減塩の味噌、漬物、減塩の梅干までありますが、元々それらは保存食です。
塩による殺菌効果を抑えてしまえば、その分、合成保存料を使用することになります。
そして、
塩によって凝縮されるはずだった旨みも薄いものになり、
それを補うために化学調味料の量も増えるでしょう。
ちょっと皮肉的に、
「塩分減量」と書いても、「保存料増量」とは書かないもんね。
とありました。
そうだよな〜と、ちょっと表示の裏を考えずに減塩減塩という現状に踊らされていたのかな、とちょっと表面的だった私に反省。
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