あごだしてりたれを使いました。

久原 くばら あごだしつゆ 和食あごだし (旧 てりたれ) 各1本 500ml × 2本セット 万能つゆ たれ 照り焼き
昨日はイワシ、今日は手羽先、を煮ました。
昨日の朝に、イワシを捌きました。
頭と尻尾をちょん切って、内臓を切っていきます。
内臓を取り、その部分を洗い流し、茹でていきます。
茹でて、お湯を捨てて、少し水を加え、
あごだしてりたれとショウガを入れて、中火で煮ていきます。
煮詰まってきて、とろみが出てきたら火を止めて放置。
冷めたら、タッパに入れて、冷蔵庫で休んでもらっています。
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今日の仕事帰りに、手羽先もあったよね。
大きいパックだと単価が安かったのでそちらを買ってきて、12本入っていました。
少し前に、豚バラ軟骨の煮物の動画を検索してみていたのですが、
動画サイトのタイムラインに、料理動画が少し増えてきまして、
その中に、手羽先の捌き方、ってのがあって、見てみたら、
ここを切れ目を入れてここをポキッとして、この辺りを切っていきます。
さらにこっち側から骨に沿って切れ目を入れると、骨と身が取れやすくなるんですね。
なんて見ていたので、それと同じように捌いていきます。
両面を焼いて、脂を紙で吸って、水とあごだしてりたれとショウガで味付けしてきます。
強火で少し煮詰めていきます。
おっ、身が縮んできて、骨がヒョコっとしてきました。
食べてみると、うん、身ばなれがいい気がします、食べやすい。
あごだしてりたれとショウガの感じが、うん、美味しいです。
あごだしてりたれ、美味しいですね。
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