黒豆を煮ました。
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黒豆を長めに圧力鍋にかけたら、餡子っぽくなるのかしら？
ってのが始まりでして、
検索してみますと、小豆は糖質が多めなので餡子っぽくなり、大豆や黒豆は、タンパク質多めなので餡子っぽくならない。
ということが書かれていました。
まぁ、それでも、黒豆が柔らかくなれば、潰したりなんかしたり、と思って、
昨日の夜に、水筒に熱湯を入れて２回熱湯を入れ替えまして、そこそこ戻していました。
それを、お湯を切って、電気圧力鍋に入れて、米麴の甘酒缶１９０ｇを入れて５分加圧。
開けて食べてみると、食感が残っています。
うん、このくらいでも、と思いましたが、それに、デーツを入れて、さらに５分加圧。
乾燥デーツは、水分を加え加温していくと、餡子っぽくなるんですよね。
まだ食感が残っている感じがします。
そこから、水分の状態を見ながら、３分+３分加圧しました。
なのですが、豆の食感が残ったまんまですね。
それと、デーツだけだと、餡子感が足りないような・・・。
時間的にもお仕事があるので、このあたりで決めておきたい、ってことで、
先日作った、小豆の餡子、を電子レンジで解凍しまして、
熱々の黒豆煮と混ぜていきます。
混ぜていきますと、食感が残った餡子っぽいのが出来上がりました。
味的に、もう少し甘みが欲しいかな、と粉末のフラクトオリゴ糖をバラっと入れ、混ぜてみました。
うん、こんなもんでしょう、と、冷凍庫で休んでもらっうのと冷蔵庫に入れて早めに食べるのと、分けました。
そして、冷蔵庫に入っているのをマグカップに入れて、牛乳を入れてレンジでチン。
茶色くなって、餡子とデーツは牛乳に溶け、黒豆はそのままの形で底に沈んでいます。
黒豆、思ったよりも固く仕上がりましたね。
黒豆は、健康にいいってことなので、また、似たような感じで何か活用して行こうと思います。
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